Biérologie

Formation courte : Biérologie

FORMATION COURTE BIEROLOGIE

photo carré FCA biérologie Vous êtes un professionnel de l'hôtellerie restauration, passionné par les métiers de la gastronomie, vous souhaitez approfondir vos connaissances sur la biérologie, cette formation répond à vos besoins.

Nous avons créé un programme spécial de 2 jours pour dévenir bièrologue.

LE PROGRAMME photo Bierologie

Matières premières et élaboration de la bière.
Histoire des types de bières.
Marché de la bière dans le monde, en Europe et en France.
Place de la bière dans l’hôtellerie de luxe et la restauration gastronomique.
Réalisation de la carte bières de votre cave.
Règles d’or du service de la bière.
Verres et carafes à bière, l’Art de la bière.
Cuisine et cocktails à la bière.
Dîner sur les accords mets et bières.

L'INTERVENTANT

herve marziou Diplômé de l’École des Hautes Études du Goût, Hervé MARZIOU est le spécialiste de biérologie incontesté dans la profession.

Ayant acquis une réputation internationale, Hervé MARZIOU intervient aujourd’hui dans le monde entier pour apporter son expertise auprès des professionnels du secteur de la brasserie et de la restauration.

INFORMATIONS CLÉS

Dates : prochaines sessions en mardi 10 et mercredi 11 mars 2020.
Tarif : 600 € TTC

Les formations courtes sont ouvertes à partir de 8 participants.

PROGRAME PRÉLIMINAIRE

Jour 1

Cours Théoriques - Bases

Matières premières et élaboration de la bière
Variété des bières
Histoire des types de bières
Le marché de la bière dans le monde, en Europe et en France

Dégustation et analyse sensorielle

1) bière de fermentation spontanée

2) bière de fermentation haute

3) bière de fermentation basse

Accords mets et bières

++ Dîner Bistronomique au restaurant l’Atelier du Pixel ++

Jour 2

Cours Théoriques - Commercialisation et mise en valeur de la bière

La place de la bière dans l’hôtellerie de luxe et la restauration gastronomique
Son application dans les caves à bières françaises.
Le vocabulaire pour convaincre vos clients.
Les règles d’or du service de la bière
Les verres à bière avec extension sur les carafes à bière, l’Art de la bière
La cuisine à la bière.

Votre projet.

Réalisation de la carte bières de votre cave
Faire vivre votre cave à bière : la bière est conviviale, fidéliser vos clients
Les bières à emporter à température de dégustation
Les divers appareils à bière qu’un caviste peut proposer : bière à la pression et bière domestique

Dégustation et analyse sensorielle