Batch Cooking : Comment préparer 3 gratins en une seule fois ?

Le gratin est l’un des plats les plus adaptés au batch cooking. Réconfortant, économique, facile à conserver et encore meilleur après quelques heures de repos, il permet de préparer plusieurs repas en une seule session de cuisine. En cuisine végétale, il offre également un formidable terrain de créativité grâce aux légumes de saison, aux légumineuses, aux céréales et aux sauces crémeuses sans produits laitiers.

Plutôt que de réaliser trois recettes totalement indépendantes, l’objectif consiste à mutualiser les préparations. On prépare une base commune, puis on la décline en trois gratins aux saveurs différentes. Cette méthode permet de gagner un temps considérable, de limiter la vaisselle et de réduire le gaspillage alimentaire.

Pourquoi préparer plusieurs gratins en une seule session ?

Le principe du batch cooking consiste à regrouper toutes les étapes longues : lavage, découpe, cuisson des légumes, préparation des sauces et préchauffage du four. Une fois ces bases réalisées, il devient très simple de composer plusieurs plats différents.

Les gratins présentent plusieurs avantages :

• ils utilisent facilement les légumes disponibles selon la saison ;
• ils supportent parfaitement la conservation au réfrigérateur ou au congélateur ;
• ils se réchauffent sans perdre leur texture ;
• ils permettent d’intégrer facilement des protéines végétales comme les lentilles, les pois chiches ou le tofu.

En utilisant le four une seule fois, on économise également de l’énergie, ce qui constitue un autre atout du batch cooking.

Commencer par une organisation intelligente

Avant même de cuisiner, prenez quelques minutes pour organiser votre session. Choisissez des ingrédients qui pourront être utilisés dans plusieurs recettes :

• pommes de terre ;
• patates douces ;
• courgettes ;
• brocolis ;
• chou-fleur ;
• épinards ;
• champignons ;
• poireaux ;
• oignons ;
• ail.

Ajoutez ensuite quelques bases riches en protéines végétales :

• lentilles vertes ;
• lentilles corail ;
• pois chiches ;
• haricots blancs ;
• tofu ferme.

Enfin, sélectionnez une céréale qui servira de liant :

• quinoa ;
• riz complet ;
• boulgour ;
• épeautre.

L’idée est d’utiliser les mêmes ingrédients sous différentes formes afin de limiter les achats et d’utiliser chaque aliment jusqu’au bout.

Préparer une base commune pour les trois gratins

Pour gagner un maximum de temps, réalisez toutes les préparations communes avant de monter les gratins. Commencez par laver et découper tous les légumes.

Pendant ce temps :

• faites cuire les pommes de terre ou la patate douce ;
• cuisez les lentilles ou le quinoa ;
• enfournez les légumes qui gagnent à être rôtis (brocoli, chou-fleur, courgettes, champignons).

Profitez de cette cuisson pour préparer une grande quantité de sauce végétale. Une excellente base consiste à mixer :

• des noix de cajou préalablement trempées ;
• une boisson végétale non sucrée ;
• de la levure maltée ;
• de l’ail ;
• de la muscade ;
• du sel ;
• du poivre.

Cette sauce remplace parfaitement une béchamel traditionnelle tout en apportant une texture onctueuse et une saveur légèrement fromagère. Préparez-en une grande quantité, puis répartissez-la dans les trois recettes.

Premier gratin : Brocoli, quinoa et crème végétale

Ce premier gratin constitue un repas complet. Mélangez :

• le quinoa cuit ;
• les fleurettes de brocoli rôties ;
• quelques épinards frais ;
• la sauce végétale.

Versez dans un plat. Ajoutez un mélange de chapelure et de levure maltée afin d’obtenir une croûte bien dorée.

Cette recette vous a plu ? N’hésitez pas à consulter cette autre recette de gratin de brocolis et choux fleurs pour varier les plaisirs.

Deuxième gratin : Patate douce, lentilles corail et lait de coco

Pour varier les saveurs, réalisez une version aux accents légèrement épicés. Mélangez :

• des cubes de patate douce précuits ;
• des lentilles corail ;
• un peu de lait de coco ;
• du curry doux ;
• du cumin ;
• du gingembre.

Terminez avec quelques graines de courge qui apporteront du croquant après cuisson. Cette recette offre une texture très fondante et une belle richesse nutritionnelle.

Troisième gratin : Champignons, poireaux et haricots blancs

Ce gratin rappelle les recettes traditionnelles tout en restant entièrement végétal. Faites revenir rapidement :

• les poireaux ;
• les champignons ;
• l’ail.

Ajoutez ensuite :

• les haricots blancs ;
• la sauce végétale ;
• du thym ;
• un peu de moutarde.

Recouvrez d’un mélange de chapelure complète et de noisettes concassées. Le résultat est particulièrement parfumé et très gourmand.

Cuire les trois gratins efficacement

L’un des grands principes du batch cooking consiste à utiliser pleinement le four. Placez les trois plats sur différents niveaux.

La plupart des gratins cuiront parfaitement entre 180 et 190 °C pendant environ 30 à 40 minutes. Si certains ingrédients sont déjà cuits, l’objectif consiste surtout à réchauffer l’ensemble et à obtenir une belle coloration sur le dessus.

Pour une finition encore plus croustillante, activez le gril pendant les trois dernières minutes en surveillant attentivement la cuisson.

Les meilleures astuces pour gagner encore plus de temps

Quelques habitudes permettent d’optimiser chaque session ! Préparez toujours davantage de légumes rôtis que nécessaire. Ils pourront être utilisés dans des salades, des wraps ou des bowls pendant la semaine.

Cuisez une grande quantité de céréales et de légumineuses afin d’en disposer pour plusieurs repas.

Assaisonnez les trois gratins différemment afin d’éviter toute impression de répétition. Quelques épices ou herbes aromatiques suffisent à transformer complètement une recette.

Préparez les garnitures à l’avance : chapelure parfumée, graines grillées ou mélange d’oléagineux peuvent être conservés plusieurs semaines dans un bocal hermétique.

Bien conserver les gratins

Laissez toujours refroidir complètement les plats avant de les couvrir. Ils se conservent généralement entre trois et quatre jours au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. Pour une conservation plus longue, congelez-les directement en portions individuelles.

Pensez à noter la date de préparation sur chaque contenant afin de faciliter la rotation des repas.

Au moment de servir, ajoutez quelques herbes fraîches, des graines torréfiées ou un filet d’huile d’olive pour retrouver toute la fraîcheur du plat.

Faire du batch cooking végétal un véritable réflexe

Préparer trois gratins en une seule session n’est pas seulement un gain de temps. C’est aussi une manière plus durable de cuisiner. En mutualisant les préparations, les cuissons et les ingrédients, on réduit le gaspillage alimentaire, on limite les dépenses et l’on dispose de repas complets pour plusieurs jours.

Avec quelques légumes de saison, une céréale, une légumineuse et une sauce végétale maison, il devient possible de créer une grande variété de gratins savoureux. Le batch cooking transforme ainsi une simple séance de cuisine en véritable investissement pour toute la semaine, tout en laissant une large place à la créativité et aux produits végétaux.