Comment faire un accord mets et vins raffiné et savoureux ?
Face à l’élaboration d’un accord mets et vins raffiné et savoureux, de nombreux facteurs entrent en jeu. Du choix du plat à la dégustation des vins en passant par le moment idéal pour servir les boissons, il y a beaucoup à connaître afin de créer un repas qui ravira tous les palais. Découvrez-en plus sur comment faire un bon accord mets et vins pour que votre prochain repas soit une réussite absolue !
Le vin
Faire un bon accord mets et vins peut être une tâche intimidante, mais il suffit de connaître les bases pour créer un repas réussi et délicieux. Tout d’abord, il est important de comprendre les différents types de vin et leurs caractéristiques.
Il existe des vins blancs, rouges, rosés, effervescents, sucrés et secs. Chaque type a ses propres caractéristiques en termes de couleur, saveur, arômes et corps. Dans certains cas, il est également important de prendre en compte la région d’origine du vin.
Types de vin
Les vins blancs sont souvent légers et secs, avec une couleur jaune paille ou vert clair à la base et des arômes aromatiques qui varient selon le type : fruits exotiques, fleurs ou agrumes. Les vins blancs secs peuvent accompagner des poissons frais ou des plats à base de légumes.
Les vins rouges sont plus riches et plus robustes que les vins blancs. La couleur va du violet profond au rouge rubis foncé et le goût est généralement bien charpenté avec des saveurs variées allant du tabac aux fruits noirs. Les vins rouges se marient parfaitement avec des plats à base de viandes.
Vins rosés ont une robe rose pale et une subtile acidité qui en fait un excellent choix pour accompagner tous types d’aliments. Un bon rosé d’été se mariera parfaitement avec des salades ou des entrées fraîches.
Quant aux vins effervescents, ils ont une couleur claire (blanche ou rosée) et sont légers avec une touche acidulée. Ils conviennent très bien à l’apéritif ou avec du foie gras.
Caractéristiques du vin
Outre les types de vin mentionnés ci-dessus, il est également important de comprendre comment les caractéristiques telles que la couleur, le goût et les arômes peuvent influencer l’accord entre le vin et les aliments qu’il accompagne. Ainsi par exemple, la couleur joue un grand rôle : pour un plat riche en graisse comme le foie gras, on choisira un vin puissant (rouge) afin d’atténuer le goût gras ; pour un plat sucré comme la mousse au chocolat on optera pour un doux liquoreux.
De même, il est important de prendre en compte le goût du vin lui-même. Un vin plus acide conviendra parfaitement à un plat épicé et peut aider à adoucir une sauce riche et délicate.
Les arômes du vin peuvent également être utilisés pour compléter les senteurs des aliments qui accompagnent votre repas.
Les plats
Une fois que le type de vin a été sélectionné, il est important de choisir un plat qui se marie bien avec celui-ci. Tout comme le vin, les plats peuvent être classés selon différentes caractéristiques : la saveur, la texture et la couleur.
Il existe des plats riches, légers, fruités, doux ou salés. Une fois que ces critères sont pris en compte, il est temps de déguster.
Type de plat
Des plats riches tels que le foie gras ou le canard confit se marient très bien avec des vins rouges puissants et charpentés. Lorsque nous parlons de plats légers, tels que les poissons ou les fruits de mer, il est préférable d’opter pour un vin blanc sec ou même un rosé si le plat est suffisamment sucré.
Les plats fruités, tels que les desserts aux fruits, peuvent être associés à un bon vin effervescent ou liquoreux.
Les plats doux, tels que ceux aux pâtes ou au riz gluant, ne doivent pas être servis avec des vins trop forts ; il est préférable de choisir un vin blanc léger. Enfin, les plats salés, tels que les fromages forts et les charcuteries, se marient très bien avec des vins rouges sinon des vins blancs moelleux voire liquoreux.
Caractéristiques du plat
Outre le type de plat, il est également important de prendre en compte sa texture et sa saveur avant de choisir votre accord mets et vins. Ainsi par exemple, pour des plats crémeux ou gras (fondue ou tartiflette), on optera pour un vin plus robuste afin d’atténuer ce gras ; pour un poisson ou une viande poêlée tendre et fondante optez pour un vin plus léger.
Enfin, si le plat contient une sauce riche à base de fromage ou d’huile d’olive par exemple, il est préférable d’opter pour un vin qui s’harmonise bien avec les saveurs et arômes de la sauce. Une bonne règle générale est de choisir un vin qui correspond à la “ base ” du plat, c’est-à-dire le produit principal.
La phase de dégustation
Une fois que l’accord mets et vins a été choisi, il est important de goûter le vin avant de le servir afin d’apprécier pleinement ses arômes et ses saveurs. Il est également important de goûter le plat avant de le servir afin d’apprécier sa texture et son goût.
Cela permet aux invités de trouver l’accord le plus approprié et d’assurer un repas réussi.
Dégustation du vin
Lorsque vous dégustez un vin pour apprendre à mieux le connaître, commencez par examiner sa couleur. Puis penchez votre nez au-dessus du verre et prenez une grande inspiration pour noter les différents arômes du vin : fruits, fleurs ou épices par exemple ? Enfin, prenez une petite gorgée de vin et essayez de déterminer si celui-ci est sec ou doux, puissant ou acide, etc.
En somme, la dégustation d’un vin peut sembler intimidante mais elle est en réalité un excellent moyen d’apprendre à reconnaître certaines caractéristiques des vins et des plats et ainsi trouver l’accord mets et vins idéal.
Dégustation du plat
La dégustation du plat se fait généralement en trois étapes : en premier lieu, examinez le plat pour identifier les saveurs. Par exemple, quels aliments composent le plat ? Est-il riche ou léger ? Épicé ou sucré ? Fondant ou croquant ? Une fois ces informations récoltés, goûtez-le pour confirmer votre perception visuelle.
La troisième étape consiste à analyser les textures : inattendues ou familières ? Douces ou croustillantes ? Ces sensations peuvent nous guider vers un type de vin particulier pour accompagner ce plat et compléter ses saveurs. La dégustation est donc un outil pratique pour trouver des accords réussis entre les mets et les vins.
Les accords
Faire un accord mets et vins peut être très simple ; cependant, il existe certains principes qui peuvent être utilisés pour trouver des accords encore plus savoureux.
Accords simples
Une bonne règle générale est de choisir un vin qui correspond à la base du plat, c’est-à-dire le produit principal. Par exemple, si vous servez un poisson, optez pour un vin blanc sec ; pour une viande, allez plutôt vers un vin rouge.
Vous pouvez également prendre en compte la couleur de votre plat et choisir un vin qui se marie bien avec.
Par exemple, si vous sert une salade verte, opter pour un vin vert (blanc ou rosé). De même, si le plat contient des ingrédients riches et gras (foie gras par exemple), choisissez un vin plus robuste (rouge) afin d’adoucir ces goûts forts.
Accords complexes
Vous pouvez également créer des accords plus complexes en choisissant des vins qui complètent les saveurs et les textures du plat servi. Pour ce faire, il est important de connaître les différents types de vins et leurs caractéristiques.
Ainsi, on peut par exemple associer un vin plus acide à une sauce riche ou choisir un liquoreux sucré pour accompagner un dessert aux fruits. Il est possible d’aller encore plus loin en accordant le type de verre à l’accord mets et vins : certaines formes et tailles favorisent des arômes spécifiques.
Faire des accords mets et vins peut sembler intimidant au début mais c’est en réalité très simple ! Il suffit de comprendre les bases des types de vin et des plats, puis d’appliquer quelques principes simples pour trouver l’accord idéal entre le repas et le verre que nous buvons.
FAQ
L’accord mets et vins consiste à choisir un vin qui complète ou renforce la saveur d’un plat. En général, les vins rouges vont bien avec les viandes rouges, tandis que les vins blancs sont plus adaptés pour les poissons et fruits de mer.
Les critères à prendre en compte pour réussir l’accord mets vins sont la texture et la saveur du plat, ainsi que les caractéristiques du vin telles que son acidité, son tanin et son fruité.
Le prix du vin n’est pas nécessairement un critère décisif pour l’accord mets vins. Il est possible de trouver de bons vins à des prix raisonnables qui vont très bien avec un plat donné.
Il n’y a pas de règles strictes, car les goûts personnels jouent également un rôle important. Cependant, il y a des recommandations générales en fonction des plats, des régions et des types de vin.
Pour apprendre à faire un bon accord mets vins, il est recommandé de lire des livres sur le sujet, de participer à des dégustations de vin et de manger dans des restaurants qui proposent des accords mets vins. Les conseils d’experts et l’expérience personnelle peuvent également être utiles.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
